Magret de canard aux graines de moutarde et zestes d'agrumes

Recette

Ingrédients

2 beaux magrets de canard mulard

2 cuillères à soupe de graines de moutarde

4dl de fond de canard (ou de veau)

Maïzena, sel & poivre

2 à 3 légumes d’accompagnements (carottes et navets glacés, pois gourmands…)

Pommes de terre d’accompagnement (pommes pont-neuf, pommes dauphine, croquettes…)

1 orange, 1 citron jaune

2 dl de sirop de sucre liquide

Eplucher l’orange et le citron, détailler la peau en zestes, plonger ceux-ci dans le sirop liquide et cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures. Presser les fruits et réserver le jus.

Cuire le magret selon la méthode traditionnelle: tailler le magret côté graisse, déposer le magret côté graisse sur une poêle à feu doux, dégraisser le magret pendant 20’ (jeter la graisse excédentaire), terminer la cuisson côté viande pendant 5’ à feu plus vif.

Infuser les graines de moutarde dans le fond chaud pendant 10 min, ajouter les jus d’orange et de citron, lier la sauce et assaisonner de sel et poivre (et sucre si nécessaire).

Préparer les légumes et pommes de terre.

Couper le magret. Dresser sur les assiettes les légumes, les zestes confits (égouttés) sur la viande et verser la sauce à côté.