Notre foie gras n’échappe pas à la règle.
Michel Petit est belge et il n’est donc pas né producteur de foie gras. Mais il l’est devenu ! Il a commencé par élever des canards, avant de se lancer lui-même dans leur transformation gourmande en produits d’exception. Pour cela, il a appris le métier à la meilleure université qui soit : chez les petits producteurs du Périgord.
Chez Upignac, la qualité de la matière première brute est essentielle. Nous travaillons avec le mulard, un croisement entre la cane de Pékin et le canard de Barbarie. C’est au sein de notre atelier moderne d’Upigny, à 1 km à peine de la ferme, que nous perpétuons les gestes traditionnels de la fabrication du foie gras authentique. Ici, on ne fait pas de conserve, pour éviter de cuire le foie gras trop longtemps ce qui le réduit. On préfère les emballages sous vide, qui préservent mieux les saveurs et la fraîcheur du produit.
À la recherche du plaisir gustatif ultime, Upignac est devenu maître dans l’art de préparer un foie gras frais aux arômes subtils et à la texture généreuse. Nous vous proposons nos foies gras crus, mi-cuits ou au torchon ou encore cuits à basse température et subtilement épicés.
De couleur beige rosé claire, le foie gras d’oie offre des saveurs douces et délicates. Plus petit et de couleur ocre rosé, le foie gras de canard est apprécié pour son goût plus puissant. Sa saveur de terroir authentique séduira votre palais.
Classiquement, un vin moelleux type Sauternes, Monbazillac ou Jurançon. Le Champagne est aussi un excellent choix ou même un vin blanc charnu comme le Graves.
Sortez-le du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la dégustation. N’ouvrez l’emballage qu’au moment de servir. Tranchez à l’aide d’un coupe foie gras ou d’un couteau à lame lisse passé sous l’eau chaude et servez sur une assiette bien fraîche.
Pour un goût authentique, préférez un foie gras frais cru proposé sous vide. Légèrement pasteurisé lors d’une cuisson douce à 60°, ses saveurs et sa texture onctueuse restent intactes. Conservez-le au frais.
Des lobes de foie cru entiers délicatement assaisonnés – sel, poivre, armagnac – et cuits à basse température dans une étamine. De texture brute, c’est un foie corsé qui dégage en bouche des saveurs authentiques.
Chaque jour de l’année, il se passe quelque chose à la Ferme d’Upignac.
