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Escalope de foie gras poêlée dans son consommé de petits pois

Recette

 Ingrédients

4 escalopes de foie gras UPIGNAC
1 pot de confit d’oignons
2 tranches de pain
100gr de magret de canard fumé UPIGNAC coupé en tranche
3 g de poudre de cumin
300 g de petits pois
1 échalote hachée finement
3 g de feuille d’estragon fraiche
50 g de beurre
5 dl de bouillon de légumes
1 dl de Chimay Triple

 Préparation



Disposer le filet canard sur le pain grillé et saupoudrer de cumin. Faire sécher pendant 1 heure à 100° dans un four préchauffé, puis laisser refroidir.
Moudre ensuite grossièrement dans votre blender.
Préparer le consommé de pois:
Faire revenir l’échalote et les petits pois dans votre casserole avec une noix de beurre sans laisser brunir les légumes.
Introduisez bouillon de légumes, la Chimay Triple et l’estragon.
Laisser les légumes cuire à feu doux et ensuite broyer le tout au blender. Passer la soupe au chinois et ensuite les garder au chaud.
Faire cuire le foie gras sur une poêle très chaude sans ajouter de ma1ère grasse.
Disposer la tranche de foie gras poêlée sur le confit d’oignons. Verser la soupe tiède et ajouter quelques feuilles d’estragon. Disposer le croquant sur l’assiette