Recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 escalopes de foie gras cru surgelées
4 petits chicons
1 pomme
4 ronds de pâte feuilletée
1 dl de fond de canard
farine
maïzena
sel,poivre
· Cuire les chicons selon votre méthode habituelle (les garder croquants). Réserver.
· Dans un poêlon, préparer la sauce: faire chauffer le fond de canard et la sangria. Ajouter du sel, du poivre et une pincée de cassonade (pour couper l'acidité). Lier à la maïzena.
· Beurrer les moules à tartelettes, couvrir le fond de cassonade, déposer au centre les chicons et de chaque côté, 1/8 de pomme nettoyée.
· Couvrir de pâte feuilletée et cuire 12 minutes à 185 °C. Retourner la tartelette (sans se brûler) en détachant délicatement la pâte des moules.
· Saler et poivrer les escalopes de foie gras (encore surgelées) et les mettre dans une poêle chaude sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Les réserver et les mettre dans un plat pouvant aller au four.
· Préchauffer le four à 200°C.
· Mettre vos escalopes dans le four 1 à 2 minutes (vérifiez la cuisson en piquant le côté avec une fourchette, il ne doit plus y avoir de résistance).
· Déposer les tatins sur les assiettes, le foie gras dessus et la sauce sangria à côté.