Pour la décoration, éplucher les citrons verts (pour les zestes) et les confire 2-3 heures dans le sirop de sucre (à frémissement), les égoutter et réserver.
Presser les citrons et chauffer dans un poêlon le jus récupéré, le fond de canard ou de veau, le miel, assaisonner de sel et poivre et une pincée de sucre, lier à la maïzena.
Cuire les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude sans matière grasse, 1 min 30 de chaque côté (si surgelé: 2 min 30 à feu plus doux).
Pendant ce temps, griller les tranches de pain d’épices à la poêle avec un peu de beurre.
Dresser sur l’assiette les zestes de citron confits, les tranches de pain d’épices et le foie gras poêlé dessus, napper de sauce autour.