Foie gras poêlé sur tatin de pommes et chicons

Recette 

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 escalopes de foie gras cru surgelées

4 petits chicons

1 pomme

20 g de beurre

40 g de cassonade brune

1 dl de sangria

4 ronds de pâte feuilletée
1 dl de fond de canard

farine

maïzena

sel,poivre


Préparation

  • ·       Cuire les chicons selon votre méthode habituelle (les garder croquants). Réserver.

    ·       Dans un poêlon, préparer la sauce: faire chauffer le fond de canard et la sangria. Ajouter du sel, du poivre et une pincée de cassonade (pour couper l'acidité). Lier à la maïzena.

    ·       Beurrer les moules à tartelettes, couvrir le fond de cassonade, déposer au centre les chicons et de chaque côté, 1/8 de pomme nettoyée.

    ·       Couvrir de pâte feuilletée et cuire 12 minutes à 185 °C. Retourner la tartelette (sans se brûler) en détachant délicatement la pâte des moules. 

    ·       Saler et poivrer les escalopes de foie gras (encore surgelées) et les mettre dans une poêle chaude sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Les réserver et les mettre dans un plat pouvant aller au four.

·       Préchauffer le four à 200°C. 

·       Mettre vos escalopes dans le four 1 à 2 minutes (vérifiez la cuisson en piquant le côté avec une fourchette, il ne doit plus y avoir de résistance).

·       Déposer les tatins sur les assiettes, le foie gras dessus et la sauce sangria à côté.